مرمکه مازندرانی یکی از دسرهای خوشمزه و سنتی مازندران است که به دلیل طعم بی‌نظیر و ارزش غذایی بالا، در بین مردم این منطقه محبوبیت زیادی دارد. این دسر که به ویژه در شهر آمل تهیه می‌شود، به عنوان یکی از خوراکی‌های مفید و مغذی برای وعده افطار نیز شناخته می‌شود. با شاه بلوط همراه باشید تا طرز تهیه این دسر مغذی و خوشمزه را یاد بگیرید.
مواد لازم برای تهیه مرمکه مازندرانی
- برنج نیم‌دانه ایرانی: ۱ پیمانه
- شکر: ۱ پیمانه (می‌توان از شیره انگور یا خرما به عنوان جایگزین استفاده کرد)
- کره: ۱۰۰ گرم
- مغز گردو: ۱ پیمانه (به صورت خرد شده)
- پودر هل: ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر رازیانه: ۲ قاشق چای‌خوری
- گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
- آب: ۴ پیمانه
مراحل تهیه مرمکه
1: ابتدا برنج را شسته و به مدت ۲ تا ۳ ساعت در آب خیس کنید. سپس برنج را آبکش کرده و روی دستمالی پهن کنید تا خشک شود.
2: برنج خشک‌شده را با کره در قابلمه‌ای مناسب روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و کمی طلایی شود. این فرآیند حدود ۱۵ دقیقه طول می‌کشد.
3: پس از تفت دادن برنج، شکر را اضافه کرده و به مدت ۱۰ دقیقه به تفت دادن ادامه دهید تا شکر کاملاً ذوب شود و با برنج مخلوط شود. اگر از شیره انگور یا خرما استفاده می‌کنید، می‌توانید این مواد را در این مرحله اضافه کنید.
4: مغز گردوی خرد شده را اضافه کرده و به مدت ۱۰ دقیقه دیگر تفت دهید تا بوی خامی گردو از بین برود.
5: آب را کم‌کم به قابلمه اضافه کنید و مخلوط را بجوشانید تا آب اضافی تبخیر شود. سپس حرارت را کم کرده و درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید تا برنج به خوبی پخته و نرم شود.
6: پس از پخت برنج، گلاب، پودر هل، پودر رازیانه و زعفران دم‌کرده را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
7: مرمکه را در ظرف مناسب بریزید و سطح آن را با مغز گردوی خرد شده تزئین کنید. اجازه دهید دسر به مدت ۱ تا ۲ ساعت خنک شود تا کاملاً خودش را بگیرد.
نکات مهم برای تهیه مرمکه مازندرانی
- انتخاب برنج: استفاده از برنج ایرانی معطر توصیه می‌شود تا دسر عطر و طعم بهتری داشته باشد.
- گلاب: گلاب اصل بوی گل محمدی داشته و شفاف و روشن است. این ویژگی‌ها را هنگام خرید مدنظر داشته باشید.
- زعفران: زعفران دم‌کرده غلیظ برای رنگ‌دهی بهتر است. برای دم‌کردن زعفران دلنیا، از آب جوش و تکه‌های یخ استفاده کنید تا رنگ بیشتری پس بدهد.
- شکر جایگزین: می‌توانید به جای شکر از شیره انگور یا خرما استفاده کنید که برای افراد مبتلا به دیابت نیز مناسب‌تر است.
- برنج: را تا حدی سرخ کنید که فقط کمی تغییر رنگ دهد.
مرمکه: دسر مناسب برای افطار
مرمکه به دلیل داشتن مغز گردو، گلاب و زعفران، دسر مناسبی برای وعده افطار است. این دسر مقوی و کم‌حجم می‌تواند به جبران انرژی و قند از دست رفته بدن در طول روزه‌داری کمک کند. با توجه به اینکه این دسر از مواد طبیعی و مغذی تهیه می‌شود، می‌تواند گزینه‌ای سالم و خوشمزه برای خانواده‌ها باشد.
امیدواریم با تهیه این دسر خوشمزه مازندرانی، لحظات شادی را در کنار خانواده و دوستان تجربه کنید.
ویژگی مرمکه آملی
مرمکه آملی یا حلوای گردو یکی از دسرهای سنتی و محبوب استان مازندران، به ویژه شهر آمل است. این دسر که در دسته حلوای ایرانی قرار می‌گیرد، به دلیل طعم بی‌نظیر و بافت خاص خود، جایگاه ویژه‌ای در میان غذاهای محلی این منطقه دارد. مرمکه آملی معمولاً به عنوان یک دسر شیرین و مقوی، به ویژه در ماه مبارک رمضان برای وعده افطار مصرف می‌شود.
- شکر یا شیره انگور: برای شیرین کردن مرمکه، از شکر یا شیره انگور یا خرما استفاده می‌شود. استفاده از شیره‌ها به ویژه برای افراد مبتلا به دیابت مناسب‌تر است.
- پودر هل و رازیانه: این ادویه‌ها به مرمکه طعم و عطر خاصی می‌دهند که آن را از سایر دسرهای مشابه متمایز می‌کند.
سخن پایانی
اگر به جای شکر از شیره انگور یا خرما استفاده کنید، مرمکه مازندرانی بهترین گزینه دسر برای دیابتی ها است.
شیرینی سرای شاه بلوط آمل بهترین ها را برای شما عزیزان آرزو می کند.